市场上食用油琳琅满目，每一种食用油各有特点，健康专家建议人们不要长期食用单一油品，油要变换着吃，可以适时适当地混合食用调和油，这样才真正有利于身体健康。下面介绍一下各种油的特点： 　　橄榄油：橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它可以降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)，所以有预防心脑血管疾病和减少胆囊炎、胆结石等疾病发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素等，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但由于橄榄油价格太贵，而且味道很淡，缺乏人们闻惯了的诱人的脂肪香味，所以很多人一时难以接受，其实，为了自己的身体健康考虑，还是应该适当地吃一些橄榄油。　　玉米油：玉米被称为“黄金作物”，因为它的营养价值很高。玉米中的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。所以，从玉米胚芽中制取的油脂，其营养成分应该是非常丰富的。玉米油富含人体必需的维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸， 它具有降低人体胆固醇和血压，软化血管，增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。 　　玉米胚芽油很容易被人体吸收，吸收率高达97％，对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。对心血管健康有需求的人也要经常食用，据实验证明，连续4～5个月食用玉米油，对高血脂能够起到釜底抽薪的作 用。含丰富亚油酸的玉米油是医药工业上制造脉通、亚油酸丸、益寿宁等药品的原料。 　　此外，玉米油还含有谷固醇和磷脂，它有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功效，可以抑制有害胆固醇的吸收。日本科学家研究认为，长期食用的各种植物油当中，对人体血液中胆固醇浓度降幅最高的是玉米胚芽油，为16％。 　　菜籽油：所含单不饱和脂肪酸很高，有利胆的功效。由于菜籽油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以广受欢迎。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对人体血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积而使心脏受损目前尚有争议，所以冠心病、高血压的患者还是应当少吃。 　　花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和多种维生素及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚和降低总胆固醇和坏胆固醇水平以及预防动脉硬化和心脑血管疾病的功能。 　　豆油：含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病发病的功效，还可以提高免疫力，增加体弱消瘦者的体重。其所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。豆油在各种油脂中属于最容易酸败的，应趁“新鲜”吃掉。 　　色拉油：是精练程度最高的食用油，不含黄曲霉素等有害物质，并经过高温处理，为“熟油”。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌。反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。另外，色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。